0.01 kJ?kg−1 PEF增强新绿原酸24小时后酸和原花青素含量。
在进行1.8和7.3?kJ?kg−1处理后黄酮醇的含量稳定。
在0.01?kJ?kg−1条件下苹果理化质量属性不影响。
脉冲电场(PEF)在1.8和7.3 PEF?kJ?kg−1引起的质量变化和酚类化合物的损失。
脉冲电场(PEF)在 0.01?kJ?kg−1提出了一种具有增强功能价值的苹果提取方法。
脉冲电场(PEF)已经成为增强植物性食品生物活性化合物的一种有前途的工具，尽管对质量属性的副作用可能会降低消费者的接受度。本研究旨在填补PEF对苹果酚类化合物形态和质量参数整体影响认识的空白。处理比能是影响酚类特征和质量属性的关键因素，其在处理后从0到24小时变化。处理1.8和7.3?kJkg−1（总处理时间分别为140和260μs）引起重要的质量变化，主要是变色和硬度损失，而除了黄酮醇外，总酚含量降低。然而，在0.01kJkg-1（总处理时间为20μs）处理24h后，通过HPLC-DAD-MS测定的主要苹果酚类化合物有增强的含量（28％新绿原酸；35％原花青素B2）。因此，总酚和总黄烷-3-醇的总含量增加（分别为26％和35％），而物理化学品质属性不受影响。 因此，提出0.01kJkg-1 PEF处理，以获得具有最佳品质和增强功能价值的苹果。
