全麦小麦（WGW）的营养性优于精制小麦（RW），因此被提倡作为健康选择，尽管干预研究的证据往往不一致。肝脏作为能量代谢的中心器官，可能是WGW干预的重要靶器官。本研究的目的是研究WGW消费与RW消费对肝脏健康和相关参数的潜在益处。我们进行了一项双盲平行试验，其中50名超重的45-70岁男性和绝经后妇女被随机分配到WGW（98g/d）或RW（98g/d）的12周干预产品。 在干预之前和之后，我们通过质子磁共振波谱/磁共振成像、粪便微生物群组成、脂肪组织基因表达和几个空腹血浆参数以及混合餐后的餐后血浆脂质来评估肝内甘油三酯（IHTG）和脂肪分布。结果发现，空腹血浆胆固醇、甘油三酯、非酯化脂肪酸和胰岛素不受RW或WGW干预的影响。与WGW组相比，我们观察到RW中IHTGs显着增加了49.1％（P = 0.033）。基线微生物群组成不能预测RW后IHTGs的增加，但与WGW组相比，RW组的肠道微生物群多样性降低（P = 0.010）。在WGW组，我们观察到与RW组相比餐后甘油三酯水平增加（P = 0.020）。此外，与RW干预相比，WGW干预导致肝急性期蛋白血清淀粉样蛋白A（P = 0.057）和C反应蛋白（P = 0.064）的空腹水平降低。因此我们认为，12周左右的RW干预会增加肝脏脂肪，可能导致非酒精性脂肪性肝病的发展，而12周98克/天的WGW干预可防止肝脏脂肪大量增加。我们的研究结果表明，以RW为代价在饮食中加入可行剂量的WGW可维持肝脏健康。
