描述了特定的储存条件，以促进大多数豆类的难以烹饪（HTC）现象的发展。然而，尚不清楚HTC现象是否影响淀粉消化动力学。因此，本研究从三个不同的HTC水平出发，探究HTC现象对班巴拉花生离体淀粉消化的影响。储存的班巴拉花生需要较长的烹饪时间。增加存储时间导致结构降解速率常数降低，这表明HTC现象的发展。对于60分钟和120分钟的烹饪时间，与新鲜样品相比，高HTC水平样品表现出更高的速率常数和淀粉消化程度。较高的消化速率归因于高硬度导致更大的细胞破裂和更快的淀粉酶进入淀粉。使具有不同HTC水平的班巴拉花生的烹饪时间适应以获得相等的硬度值和微观结构导致相当的淀粉消化动力学。与更准确的HPLC分析相比，分光光度分析高估了消化淀粉的量，通过量化多种消化产物进一步提供了更多的洞察力。这项工作表明，细胞衰竭（微观结构）的硬度和相互关联模式决定了具有不同HTC水平的班巴拉花生的淀粉消化。
