要点
欧洲在可食用昆虫安全性研究方面处于领先地位；
非洲比欧洲更依赖野生的可食用昆虫；
生产系统（饲养与野生）会影响危害的发生；
加工方法影响食品安全危害的发生；
管理食用昆虫供应链中的食品安全的立法和政策仍然有限。
摘要
食用昆虫所带来的营养益处使人们认识到，可食用昆虫在提高全球粮食和营养安全方面发挥重要的作用。研究了消费者对可食用昆虫的接受度以及可食用昆虫对食品安全的贡献。然而，在与食用昆虫有关的食品安全危害和抗营养因素方面，仍然存在着知识缺口。本文对有关可食用昆虫安全性的现有文献进行了综述。除了识别食品安全危害外，还综述了生产系统（即控制饲养与野生捕获）和加工方法对食用昆虫安全的影响。结果表明，欧洲关于食用昆虫安全性的出版物最多，为50.0%（47/94），其次是非洲，为28.7%（27/94）。来自非洲大陆的出版物主要是关于野生的食用昆虫的安全性，而欧洲的出版物则是关于饲养的食用昆虫的安全性。结果还表明，煮、煎、烤等加工方法大大提高了可食用昆虫的安全性。
关键词
食品安全；危害；可食用昆虫；野外捕获；饲养；加工方法
