农贸市场在加拿大越来越受欢迎。然而，由于其运作特点，它们面临着独特的食品安全挑战。本研究的目的是评估加拿大安大略省大多伦多地区农贸市场商贩的食品安全行为，以确定可能的食品安全风险以及未来教育和培训的领域。2018年，在60个市场观察了出售时间-温度-安全控制（TCS）食品的供应商的食品安全行为。研究发现，在所有观察到的供应商中，准备食品（50%）是最常见的TCS食品类型（n=454）。虽然总体清洁和卫生水平很高，但27%的供应商没有为其一些TCS食品提供交叉污染保护方法。同样，66%和48%的卖主出售需要冷藏和热保存的食品（分别为410和162），但他们至少有些食品没有提供温度控制。在出售生肉、家禽和鱼的小贩中，冷藏温度控制更为常见，而在出售即食肉类、鲜切绿叶蔬菜、西红柿和甜瓜、奶酪和乳制品的小贩中，冷藏温度控制则不太常见。1356笔客户交易中，每个供应商的平均洗手次数为4.55次，比例仅为2.9%。大多数摊贩至少有一次赤手空拳地处理食品（79%）；这种行为在周末市场和身兼数职的摊贩中更为常见，而在出售熟食的摊贩中则不太常见。研究结果确定了安大略省农贸市场供应商未来食品安全教育和培训的目标领域。
