大米是主要的谷类作物之一，由于其颜色、清淡的味道、风味以及良好的加工特性，是制作即食（RET）产品（意大利面、面条、即食早餐谷类、改性淀粉、断奶食品、零食、宠物食品和干汤）的一种有吸引力的原料。挤压是食品工业中应用最广泛的加工技术，以开发出营养、功能和感官特性更好的产品。该技术可以控制产品的混合、加热、烹饪、剪切和成型等不同过程。本文着重介绍了利用挤压工艺技术生产水稻和水稻制品的研究工作。挤压工艺参数如进给水分、筒体温度、螺杆转速、进给速度等对产品质量及消费者接受度有显著影响。重点研究了原料配比或配料及挤压工艺参数对大米挤压膨化物理化、组织、糊化、热和营养特性的影响。
