食用型植物种子如谷物、豆类和坚果含有大量的营养物质，其中包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维。然而，人类或动物对这些营养元素的生物利用度相对较低，特别是当它们以未加工或未加工形式消耗的时候。导致豆类和谷物营养价值较低的主要因素之一是间接降低矿物质的生物利用度的天然存在的抗营养因子（ANF，如植酸盐、单宁和酶抑制剂）。幸运的是，这些ANF可以通过不同的加工方法，即加热、酶的作用、浸泡、发芽、照射、发酵以及机械方法如脱壳和研磨，甚至通过其他技术如高压处理、微波、加热和挤出等方法。这项研究的目的是突出挤出加工在减少豆类和谷物的各种抗营养因子方面的有效性。与传统的加工方法相比，挤出加工组合热机械处理是导致抗营养因子的热/化学分解的更快和更一致的方式，同时可以改变营养物质的物理、化学和营养性质。因此，应用这种多功能加工技术来生产基于种子的高营养的食用食物以及用于动物饲料的产品是巨大的机会。
