《所有“超加工”食品都是营养恶魔吗?》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 李晓妍
  • 发布时间:2019-11-06
  • 有关超加工食品(UPF)的文献越来越多,从营养上讲,UPF被打上了“高能量、不健康脂肪、游离糖和盐、缺乏蛋白质、膳食纤维和微量营养素”的标签。这些说法并不准确,也未能反映所有现代食品。文章对NOVA分类系统进行了评估,包括对50种“超加工”食品的分析,但根据英国营养状况分析模型这些食品被归类为“健康”。营养成分方面也与欧洲的营养声明进行了比较。研究发现,在成分数量和能量、饱和脂肪、总糖、钠、AOAC纤维和蛋白质之间没有发现统计学上的显著相关性。大多数UPF的饱和脂肪含量低(84%)、糖含量低(80%)、纤维来源低(60%)。低盐占38%,蛋白质来源占30%。基于这篇评论的发现,建议应在“加工负荷”的同时进行严格的营养分析。笼统与重复定义可能导致公众避免使用所有UPF,导致纤维和微量营养素短缺等不利影响。

相关报告
  • 《挤压对食品营养的影响》

    • 来源专题:食物与营养
    • 编译者:lixiaoman
    • 发布时间:2017-06-27
    • 食用型植物种子如谷物、豆类和坚果含有大量的营养物质,其中包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维。然而,人类或动物对这些营养元素的生物利用度相对较低,特别是当它们以未加工或未加工形式消耗的时候。导致豆类和谷物营养价值较低的主要因素之一是间接降低矿物质的生物利用度的天然存在的抗营养因子(ANF,如植酸盐、单宁和酶抑制剂)。幸运的是,这些ANF可以通过不同的加工方法,即加热、酶的作用、浸泡、发芽、照射、发酵以及机械方法如脱壳和研磨,甚至通过其他技术如高压处理、微波、加热和挤出等方法。这项研究的目的是突出挤出加工在减少豆类和谷物的各种抗营养因子方面的有效性。与传统的加工方法相比,挤出加工组合热机械处理是导致抗营养因子的热/化学分解的更快和更一致的方式,同时可以改变营养物质的物理、化学和营养性质。因此,应用这种多功能加工技术来生产基于种子的高营养的食用食物以及用于动物饲料的产品是巨大的机会。
  • 《食品安全知识和未来专业食品加工商的态度》

    • 来源专题:食物与营养
    • 编译者:lixiaoman
    • 发布时间:2018-05-30
    • 目前的横断面研究的目的是调查未来专业食品加工者的食品安全知识和态度,并将他们与未参与食品相关计划的同龄人进行分数比较。数据是通过专门为本研究而开发的匿名问卷收集的。总共有2176名受访者,分为食品和非食品类参与者。结果表明没有参与食品相关计划的受访者对食品安全知识有了更好的了解。然而,在这两组中,对于同一类别(温度控制;食品特性;可追溯性)缺乏食品安全知识。食物组内的详细比较(食品加工与餐饮)在两个有关食品安全知识的小组中都显示出可比的结果。食品安全态度和认知领域的结果显示,对食品安全的兴趣不受所选研究类型的影响,也没有受到正规教育的重大影响。对于与食物有关的风险,与食物组受访者相比,非食物组发现更高水平的感知严重性和脆弱性。研究结果表明,正规教育和培训可能会有所改善,其中应考虑教师开展相关课程的重要影响。