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《食物安全与质量：微生物风险和微生物风险评估联席会议(JEMRA)》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： xinning
  • 发布时间：2015-03-18

  • 针对微生物食品安全议题中对风险的关注，响应联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）成员国的要求，微生物风险评估联席会议（JEMRA）议始于2000年。该会议旨在开发和优化微生物风险评估（MRA）工具的效用，以传播提高食物安全的行动和决定，并使发展中和发达国家都能平等地使用。

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    • 能够定量评估食品链中食品潜在致病微生物的命运及其对公共健康影响的工具对于食品安全决策者来说非常有价值。这项工作的目的是概述预测微生物学软件MicroHibro，这款软件能够评估食物链中潜在病原体和腐败微生物的演变，提供与食品相关的暴露水平和风险的评估。该应用程序基于广泛的预测微生物学模型数据库（PMDB），包括生长、失活、转移和剂量反应模型等动力学过程。通过使用在线工具结合描述预测微生物学模型的标准化方法，PMDB可以填充新模型。这使MicroHibro易于更新，增加了其适用性和使用范围。通过使用四种不同的微生物过程（生长、灭活、转移和分配）描述任何食物链中的步骤，可以在MicroHibro中实现与食品相关的微生物风险的估计。结果，提供了对感兴趣的食物中微生物的浓度和流行率的估计以及伴随的风险。此外，MicroHibro允许比较不同的预测模型，并通过引入观察到的用户数据来验证它们。在本文中，提供了一些实例来说明如何将预测模型纳入MicroHibro，然后用于开发定量微生物风险评估模型。专家计算系统的使用是支持卫生当局和食品工业的食品安全和质量活动的有力工具。它们代表了基于科学证据的食品安全评估和管理方面的突破。
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