《【Fooddaily每日食品】餐饮巨头,集体卖起“大米饭”》

  • 来源专题:食品安全与健康
  • 编译者: 杨娇
  • 发布时间:2024-10-15
  • 餐饮头部 集体“进军米饭快餐” 今年开始,以西少爷、和府捞面、喜家德等头部为主的餐饮品牌,纷纷下场卖起了“米饭快餐”。 西少爷官微9月发布最新文章“号外!西少爷进军米饭界!”,官方表示将重磅上线吃不完三件套,产品包括米饭无限续+11种菜+饮品的麻辣烫,形式上类似于“下饭火锅菜”的米饭快餐,定价19.9元,并着重强调“选用五常好米,匠心蒸足45分钟”。 在这之前,高端网红面馆和府捞面,也以一篇“和府被一碗米饭抢了风头”的推文,官宣正式“进军米饭界”。 在门店原有的面产品中加入不少拌饭产品作为主打,比如卤肉饭、牛腩饭等。 更低调试水“拌饭子品牌”和府拌饭大师,定位长寿村拌饭开创者,以外卖的形式在北京、上海等城市陆续铺开。 和府拌饭大师卤肉鸡翅饭,定价48.5元 摄图:内参君 同样的,以饺子作为大单品的喜家德,近段时间也一直在米饭快餐上不断试水,先后推出了各类“小锅米饭套餐”,例如酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭、丸子豆米锅等等。
  • 原文来源:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MTEzMDgwOQ==&mid=2652134758&idx=2&sn=8a760f4e2d1fcb41e5be2511acaf68cf&scene=0
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  • 《【Fooddaily每日食品】登顶京东单品TOP1!康师傅经典回归越卖越火?》

    • 来源专题:食品安全与健康
    • 编译者:杨娇
    • 发布时间:2024-12-03
    • 《DT商业观察》发现,在这场年轻人大型寻味的怀旧潮里,康师傅黑白胡椒系列的经典产品回归,让网友们产生了“白月光复活”的激动心情,也引发了“钮祜禄椒妃回宫”的惊喜体验。 图源:小红书@酱酱的挖宝日记 令人好奇的是,为什么“白月光口味的回归”会受到年轻人欢迎?产品焕新的背后,有哪些门道和启示?《DT商业观察》试图回答这些问题。 1 传统行业巨头 召回“记忆中的白月光” 一个消费端正在发生的新变化是——过去消费者会通过买什么产品、选什么品牌,来告诉别人“我是谁”。现如今,人们是在知道“我是谁”的基础上,选择买什么产品、用什么品牌。 康师傅黑白胡椒系列的回归,就是基于消费者真实心声、重新升级的产品,也是白月光回归计划的一环。 事情的起因源自社交网络,有不少消费者发出呼声,要求黑白胡椒面重新上市。 接收到了这一信号,康师傅携带黑白胡椒面杀回市场。品牌官宣“喜人”天放成为品牌“辛辣推荐官”,搭载#黑白胡椒霸气回归#的微博话题,为“产品回归”创造关注度。在成为社交谈资之后,黑白胡椒、面霸两款产品在京东平台首发,一炮而红。 或许是受到黑白胡椒的启发,康师傅紧接着发起了一场“谁是你心中的白月光”的投票——让每个消费者从200+种产品口味中投票、唤回真爱,人气更高的产品便可以拥有回归机会。 这个计划就相当于,让每个消费者参与其中,给自己偏爱的口味发出一张“复活牌”。 被推选出的产品会回归货架,来承接大众化传播的流量。在产品获得转化的同时,康师傅品牌与消费者产生了更密切的互动、更深层的记忆。 《DT商业观察》认为,作为一个产品型的营销创意,“白月光复活计划”打造出一个有效的商业闭环。 这其中有四个环节: 首先,康师傅庞大的产品库让H5投票的选项丰富、覆盖面广,滋生出传播力。 随后,消费者参与投票打call,推动社交裂变。 再次,产品上线、被购买,完成消费转化。 最后,康师傅获得新的反馈和呼声,推动下一轮产品回归。 整个环节的核心,是“从产品中来,到产品中去”。 在“复活白月光产品”的过程中,消费者获得了游戏的趣味感和产品的专属感,而康师傅自己则创新了一种长期可复用的产品推广经营模式。 之所以说长期可复用,是因为康师傅具备两大优势,一是产品积累。 康师傅有800多个产品库、200多种可复活的产品口味,数以百计的产品打底,让白月光计划能在长周期内持续进行。 二是消费者对康师傅的产品滤镜和情怀积累。 时间是品牌的重要壁垒。从1992年至今,康师傅累积30余年的产品陪伴和消费信任,产生了足够的复利效应。消费者有怀念、康师傅能回应,这是“白月光计划”无法被轻易复制的核心。 值得一说的是,方便面产业一般习惯于开发新颖、猎奇的口味来吸睛。这一次康师傅先于同行,以“白月光产品”去尝试开拓市场新增长极,提升消费频次。 这个“优势创新”的策略,让康师傅避免打出口味的同质牌,也活化了已有的品牌资产。 黑白胡椒的实际销售数据,证明了策略的有效性。在京东平台,康师傅黑白胡椒的销量半个月就售出了超1万件。 “白月光”并非偶然:康师傅产品背后的吸引力解析 当一个事物被称作“白月光”,就代表着它具备了一种令人“难以抗拒”的力量。 对于食品饮料行业来说,品牌最核心的竞争力,仍是产品本身。 对消费者而言,口味是不变的王道。
  • 《【Fooddaily每日食品】8家山姆会员店,单店年销将破36亿,山姆跑出“中国速度”》

    • 来源专题:食品安全与健康
    • 编译者:杨娇
    • 发布时间:2025-04-15
    • 4月9日,在2025年沃尔玛投资大会上,沃尔玛中国总裁朱晓静披露了一组数据:中国将有8家山姆会员店单店年销售额突破人民币36.7亿元。这一数字不仅远超传统大卖场单店3-5亿元的年销售额,甚至逼近北京SKP等顶级奢侈品商场的业绩。 在会上,朱晓静将山姆会员店在中国市场表现优异归结为三大关键因素。 第一个关键因素,是优质的商品。 “当会员来到山姆,他们知道能买到优质优价的产品,他们知道这一点永远值得信赖。”朱晓静还强调了会员在山姆能感受到强烈的寻宝体验,“他们能找到独有的、只在山姆有售的商品。他们知道山姆的目标不仅是满足期望,而是真正超越期望并让他们惊喜。” 第二个关键因素,是全渠道的便利性。 山姆打造了线上线下无缝衔接的购物体验,满足会员“随时随地以他们想要的方式”购物的需求。线下门店提供沉浸式体验,会员可与亲友一起品尝美食、发现宝贝;线上渠道则实现极速配送,平均配送时间不到40分钟,快则15-20分钟,超过80%的订单能在一小时内送达。朱晓静透露:“我们超过50%的销售额实际上来自线上”,这一数据充分证明了山姆全渠道策略的成功。 第三个关键因素,是来自会员的信任。 朱晓静表示:“我们的会员信任我们,他们相信当他们来到山姆,能以优惠价格买到高品质产品。他们相信我们不断努力改善购物体验,他们也相信我们真正了解他们。我们投入了大量的精力和时间,真正研究他们的需求,并洞察当下需求,同时预见未来趋势,以预测他们内心的物欲,这样我们就能让他们惊喜,不仅是现在,也是未来。” 这三个因素,实质是构建了"商品-全渠道-信任"的价值闭环,也形成了山姆独特的差异化竞争壁垒。 1 山姆强势增长, 2025加速扩张将达60家门店 我们也看到,近年山姆在中国进入了飞速发展期。沃尔玛最新业绩报告显示,沃尔玛中国第四季度净销售额达51亿美元(约369亿元人民币),同比增长27.7%,连续四个季度加速增长。 而山姆会员店以全渠道千亿销售额贡献了中国区七成营收,电商业务同比增长34%,成为核心增长引擎。 截至目前,全国已经开业的山姆会员店达54家,下沉至三线城市,预计2025年将达到60家。 在此次的投资大会上,作为增长引擎的山姆中国业务再次获得了高层的高度肯定。 根据朱晓静透露给出的数据,“在最近的中国春节销售旺季,我们的会员费收入再次增长了35个百分点,我们的会员店确实非常繁忙。”而在此前2024财年第四季度业绩会上,董明伦也曾专门点赞了山姆在中国的表现,指出“今年春节,山姆中国业绩强劲”。 2 山姆的核心驱动力 那么山姆的驱动力是什么?我们看三个核心点,极致商品力和极速达业务和会员服务。 极致商品力,是山姆业绩引擎的核心驱动力。 山姆通过洞察消费趋势,比会员更快一步挖掘新品;供应链上探,产品创新从源头开始抓;场景化的代入和体验,“满足会员生活方式”的创新等,打造了自身创新模型。通过创新模型,将成功的新品和升级点,不断复制到全国门店。 比如山姆严控SKU至4000个(仅为传统商超的10%),创造出瑞士卷、5kg装JJ级智利车厘子等年销超20亿元的超级单品。 此外,自有品牌也是关键增长要素。 山姆Member’s Mark销售占比达30%,例如,独家引进的澳洲谷饲牛肉年销量超10万吨,并且低于市场价格。2025财年,沃尔玛中国毛利率持续优化,便得益于高毛利自有品牌商品占比提升及供应链效率改进。 我们观察到,山姆开发自有品牌有两大原则,一是针对还没有清晰行业标准的产品,由山姆去定义标准生产。二是当山姆发现外部供应链中某个环节利润太大时,为了给会员最佳性价比,山姆也会选择去开发自有品牌,这样能保证给会员最合适的性价比。 山姆会员商店首席采购官张青此前表示,山姆多数的新品规划期是12—18个月,期间还会不断更新商品。“不能让会员用高价钱购买所有的品质商品,山姆从效率里面挖掘价值,能让会员用市场平均价格或者低于市场的价格,买到高于市场品质的商品。” 这种"严选+极致性价比"策略下,让山姆在一种商超业态竞争中保持先发优势。 第二个点是“极速达”。 朱 晓静在会上指出,山姆线上销售已超过总销售额的50%,超过80%的订单能在一小时内送达,平均配送时间不到40分钟。 山姆的前置仓网络是其电商业绩的保障,线下门店与线上平台形成“服务互补”,如山姆的“到店体验+到家配送”模式,覆盖不同消费场景需求。依托山姆前置仓,构建“极速达”服务网络。山姆进驻到一个城市,往往会采用“先仓后店”,即在实体门店开业前就开设云仓,会员能提前享受山姆差异化的商品和服务。 极速达对于山姆的会员增长、业绩增长和服务体验而言,功不可没。山姆云仓精选2000个高复购、即时消费的SKU,覆盖生鲜果蔬、母婴用品、个人护理、干货零食等多个品类,其中包括深受喜爱的原味麻薯包、小青柠汁饮料、榴莲千层、山姆瑞士卷及黄油华夫饼等经典商品。 而从云仓的布局来看,基本上是以一个门店对应 6-15个仓。针对会员和潜在会员相对集中的地方。面积预估在200-500平米之间。有业内人士测算,目前山姆会员店全国共拥有近500个前置仓,仓均订单1000单,客单价或超200元。 目前其大店+云仓的模式,已经成为山姆开店的标准。 通过线上线下全场景,满足核心区域的高频的即时消费需求,提高会员的购买频次,并有效拉新会员和提升老会员续卡率。 这点从山姆云仓的扩张速度就能看出来,山姆也成为即时零售赛道的头部玩家。 最后是会员经济的长期主义经营。 朱晓静透露,在今年春节销售季期间,中国山姆店会员费收入增长了35%。目前山姆中国会员数突破 500 万,每年会员费收入超 13 亿元。2024年山姆会员年均消费额突破万元,卓越会员续卡率高达92%,贡献总营收60%。 这种模式不仅降低了对商品毛利的依赖,更通过“筛选-服务-增值”的闭环,精准锁定中高收入家庭。据波士顿咨询(BCG)报告显示,中国拥有6700万的中高收入家庭。国内新中产层的崛起,正在将市场迅速放大。 山姆会员店在中国的崛起,本质上是一场关于“零售本质”的价值重构。它证明在传统零售败退的时代,真正可持续的增长来自于对商品力的死磕、对效率的极致追求,以及对会员的长期服务。山姆的强势增长,也印证了零售业从“价格竞争”转向“价值竞争”。