近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军教授团队在国际综合性期刊“Journal of Advanced Research”上发表了题为《基于花色苷与蛋白质相互作用的无金属天然蓝色色素开发》（Metal-free production of natural blue colorants through anthocyanin–protein interactions）的研究性论文。
该研究首次创新性地发现，常见蛋白质通过与花色苷的相互作用，可使其颜色从紫红色转变为蓝色。研究团队深入探讨了蛋白质在花色苷蓝化过程中的作用机制，为开发花色苷蓝色色素提供了一种绿色天然、简便高效的全新策略。食品学院廖小军教授为通讯作者，博士生王文欣和杨培青为共同第一作者。
