《用于工业活性干酵母生产的生物质繁殖中的有益摩洛哥坚果油处理的验证和生物化学表征》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： mj
• 发布时间：2018-07-27

活性干酵母（ADY）生物质繁殖的生产是一种经济上重要的工业过程，其中细胞氧化应激显著限制了最终产品的产量和发酵能力。氧化应激影响大分子细胞成分，例如脂质和蛋白质，从而损害许多不同的细胞过程。它的有害作用可通过复杂的信号传导，解毒和蛋白质保护系统来预防和缓解，这些系统可以通过抗氧化剂处理诱导。在这里，我们验证了摩洛哥坚果油处理在工业酵母生物量繁殖的台式模拟中的一般有益效果，它作为一种有效的技术策略，可以提高葡萄汁中随后酿酒的ADY的生物量产量和发酵能力。我们还鉴定了生物化学和代谢线索，蛋白质和酶促目标，这些目标有助于改善酵母在ADY生产中的性能，这与未来的食品工业应用相关。