本研究的目的是调查特级初榨橄榄油（EVOO）多酚抵抗体外免疫细胞中膳食和内源氧固醇诱发的促炎作用的能力。在健康供体的全血中分离出的外周血单核细胞（PBMC），并且在生理相关浓度的EVOO多酚，羟基酪醇，酪醇和高香草醇的存在下，用氧固醇混合物刺激。还检测到增加的活性氧（ROS）水平以及p38和JNK的磷酸化增加。所有酚类化合物显着降低由氧固醇诱导的细胞因子分泌，并抑制ROS产生和丝裂原活化蛋白激酶磷酸化。这些结果表明，特级初榨橄榄油多酚调节人类免疫细胞中饮食和内源胆固醇氧化产物诱导的免疫应答，并可能有利于控制慢性免疫和/或炎症过程。
