近日，中国热带农业科学院分析测试中心食物营养与健康团队在香蕉果泥加工方面取得新进展，该团队系统揭示了香蕉泥加工过程中香气特征变化与褐变现象的关键机制，并确定肉桂酸处理可延缓香蕉泥的褐变过程，同时减少香味的丢失，为香蕉深加工提出了品质调控的解决方案，为香蕉深加工技术升级提供了有力的支撑。
研究成果以《Insights into the mechanisms and regulatory strategies for aroma profiles and browning phenomena in banana puree processing》为题发表于《Food Chemistry》。中国热带农业科学院分析测试中心助理研究员陈笛和研究生张芊荟为共同第一作者，中国热带农业科学院分析测试中心研究员徐志和研究员吕岱竹为共同通讯作者，研究得到国家重点研发计划、香蕉产业体系、中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队等项目支持。 参考文献 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143783
