观察蛋白质市场在过去几年的发展非常有趣。一般来说，当研究强调全天摄入足够量的精益蛋白质时，蛋白质的需求开始激增。随着蛋白质的益处（包括体重管理、饱腹感、心脏健康和肌肉保养等）变得越来越广为人知，人们对蛋白质的兴趣也越来越大。
现在，随着人们对以植物为基础的食品和饮食的兴趣日益增长，蛋白质市场又转向植物蛋白质。根据植物性食品协会(Plant - Based Foods Association)的数据，植物性食品销售额超过33亿美元，去年的销售额增长了20%(植物性食品协会，2018年)。以植物为基础的牛奶类别增长了9％，约占总销售额的一半，为16亿美元。素食肉类的销售额增长了24％，销售额达到6.7亿美元。
“我们看到植物蛋白含量在奶制品和奶制品替代品中都有显著增长。”嘉吉(Cargill)高级乳品技术服务专家克里斯汀•阿丁顿(Christine Addington)表示:“乳制品天然蛋白质含量较高，但人们还希望能够进一步提高其蛋白质含量。除了标准的乳制品饮料和酸奶，植物蛋白还被加工成冰激凌、加工奶酪等等。”
清洁、简单、熟悉、自然和可持续是消费者渴望的食品成分特征，这些特征激发了人们对植物性食品和植物性蛋白质的兴趣。此外，提倡更多植物性饮食的素食主义者、纯素食主义者和弹性素食主义者的数量也在增加。
