《植物蛋白与其他聚合物的相互作用》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-08-30

近年来，由于各种健康有益功能和食品工业的广泛应用，相关研究人员对植物蛋白质的兴趣日益增加。将蔬菜蛋白质与其他可食用聚合物结合可用于提高食品的质量和营养价值。在这些复杂的食品系统中，不同成分之间的相互作用是不可避免的，这些相互作用对食品的结构和功能有着重要的影响。本研究回顾了食品系统中植物蛋白与其他聚合物（蛋白质或多糖）之间相互作用的现状以及由这些相互作用形成的复合物的结构。该研究还综合了复合物的应用。