用金枪鱼骨头生物钙（Bio-Ca）粉末强化的全麦饼干被开发为富含钙的健康促进食品。确定了不同水平的Bi-Ca的强化，在全麦面粉（w / w）的0-50％范围内对饼干的质量和感官特性进行了测定。饼干的颜色，厚度，重量和质构特性随着生物钙粉添加水平的不同而变化，但发现可添加高达30％而对感官特性没有不利影响。扫描电子显微镜图像显示，与对照相比，所开发的饼干多孔性较差并且结构更致密。基于扫描电子显微镜能量色散X射线光谱（SEM-EDX），与对照相比，含有Bio-Ca粉末的饼干具有更高强度的钙和磷分布。与对照相比，强化饼干富含钙和磷，具有较高的蛋白质含量，但脂肪，碳水化合物，胆固醇和能量值较低。
