肉蛋白质可以被肉制品中的植物蛋白质取代，并且谷物中富含此类植物蛋白，因为它们具有高蛋白质含量并且具有良好的生物利用度。目前的工作目的是开发实时PCR检测方法，用于检测和量化六种最常用的谷物品种，即加工肉制品中的大麦、燕麦、黑麦、玉米、大米和小麦。采用谷物粉（0.0005-0.1％）生产乳化香肠。此外，还研究不同的后处理方法（烧烤或储存）、包装材料（罐和人造香肠肠衣）和烹饪温度（75℃、117℃和121℃）的影响。随着烹饪温度的升高，观察到对DNA可检测性的负面影响。所有其他生产参数均未显示出显著效果。对于所有生产条件，定量限为低至5ppm的植物蛋白，相当于每千克香肠中36-58mg面粉。对于在较低温下生产的香肠，参考材料生产的验证更准确。
总的来说，两个三重实时系统可用于肉类产品中这六种谷物的特异性、灵敏性的检测。然而，由于热处理对DNA可检测性的负面影响，必须仔细选择用于定量的参考材料。
