在埃塞俄比亚，缺铁是一个主要的公共健康问题，那里的传统饮食以tef injera为基础。因其植酸(PA)含量高，铁的吸收率低。本文调查了在正常体重的健康女性（21-29岁）中增加铁吸收的方法。研究A（n=22）研究了用全麦面粉（小麦植酸酶的来源）代替10%的tef面粉以及添加黑曲霉分离的植酸酶对FeSO4强化注射中铁吸收分数（FIA）的影响。研究B（n=18）研究了不同量的NaFeEDTA替代tef injera中的FeSO4对FIA的影响。在这两项研究中，用稳定同位素标记铁强化剂，并根据给药后14d的红细胞掺入量计算FIA。
研究发现，年轻女性从tef injera得到的FIA非常低。NaFeEDTA对增加铁吸收无效，推测是由于相对较低的铁吸收EDTA：铁摩尔比率。然而，在Tef发酵过程中，添加天然植酸酶或分离植酸酶，植酸降解显著增加。在因杰拉发酵过程中，用全麦面粉代替10%的四氟乙烯，使年轻女性的FIA增加了三倍，应被视为改善埃塞俄比亚铁状况的一种潜在策略。
