检测了洋葱或香菜对泡菜中生物胺含量变化的影响，泡菜在18?°C或31?°C下发酵14?天，然后在4°C下存储12天。采用柱前苯甲酰化高效液相色谱法对胺进行了分析。在31°C下，发酵结束时的总生物胺浓度低于在18°C下发酵结束时检测到的。然而，在这个较低的温度下，有香菜或洋葱的存在的样品跟对照样品（不含添加剂）比起来，总生物胺含量有明显降低。冷藏12周后，在31℃下用香菜发酵的泡菜中苯乙胺、色胺和酪胺的浓度（以及用洋葱发酵的泡菜中腐胺和色胺的浓度）比在发酵最后一天时样品中检测到的浓度增加了，而且这并不会对消费者健康造成风险。
