饮食脂肪的健康影响已经被广泛研究了几十年。然而，各种脂肪酸，特别是饱和脂肪酸（SFA）对心血管疾病（CVD）的影响存在争议。目前的证据支持不同类型的膳食脂肪酸对CVD风险具有不同的影响，其影响也强烈依赖于比较或替代大量营养素。如果用不饱和脂肪，特别是多不饱和脂肪酸代替SFAs，可以实现CVD风险的显着降低。工业生产的反式脂肪摄入与CVD风险一直相关。 n-6和n-3多不饱和脂肪酸都与较低的CVD风险相关，尽管补充鱼油的效果仍然不一致。 “2015-2020年美国人饮食指南”更重视膳食脂肪的类型，而不是膳食脂肪的总量，并建议用不饱和脂肪替代SFAs，特别是用于预防CVD的多不饱和脂肪酸。
