以前的研究表明，当尸僵温度降至12-35℃之间时会产生最佳嫩度的肉。本研究旨使用pH/温度衰减描述符和动物特征对牛胴体质量进行分类。74只Mirandesa品种和52只杂交种牛，其平均年龄为10.1±2.32个月，位于葡萄牙东北部的一个屠宰场进行屠宰。通过估计温度（kT）和pH（kpH）衰减速率的指数衰减方程模拟在屠宰后24小时期间记录的胴体温度和pH。另外，从拟合模型估计其他pH/温度描述符。从调整到每个描述符的线性模型发现，热胴体重、年龄、品种、性别、年龄等级、脂肪覆盖、构象和运输和粪便时间对pH和温度衰减率有影响（P <0.05）。因此，将变量kT和kpH以及选择的动物/胴体特征组合作为线性预测因子，开发了一种对胴体质量进行分类的系统。
