《【Fooddaily每日食品】《餐饮行业创新白皮书》重磅首发！揭秘产品创新的四个关键》

• 来源专题：食品安全与健康
• 编译者： 杨娇
• 发布时间：2024-11-20
• 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MTEzMDgwOQ==&mid=2652148426&idx=2&sn=2f9ef5cfdebc13cd9d50ecc6b1e513e9&chksm=8a3fb02e916addfa13cdd6a0b33c6159c1cc03ef49bab5dcb13760d0479b80b4540d076070a7#rd

2020至2022年，餐饮行业遭遇了史无前例的危机。然而，疫情阴霾褪去后，行业并未如期迎来“报复性回暖”，反而在2023年出现了“闭店潮”。 进入2024年，餐饮赛道依旧云波诡谲。宏观层面，仅2024年上半年，全国餐饮企业吊销注销量达100万家以上，已逼近23年全年的总数。 微观层面，“领头羊”也无法幸免—— 大部分餐饮上市企业面临“增收不增利“的窘境。 呷哺呷哺、味千、太兴、九毛九、奈雪等2024年上半年均出现70%以上的利润下滑；虎头局、摩斯汉堡、KOR Shanghai等细分赛道的曾经翘楚，更面临或已经倒闭。 不过，品牌的悲欢似乎并不相通——餐饮赛道业务和融资“双冷”的形势下，依有企业交出靓丽答卷。 前有瑞幸依靠连续创新，用“爆品”交出亮眼财报；后有茉莉奶白、跳海等新锐玩家依靠创新的定位与模式获得资本青睐。究其原因，还是这些品牌牢牢把握住了产品创新环节， 深耕餐饮的“第一性”——好吃 。 针对餐饮创新，科尔尼拥有成熟的框架，包括“顶层设计”、“中流砥柱”、“内功心法”三大部分。