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《北京工商大学：V型淀粉包合物在体外发酵中的应用：阿魏酸的控释及对肠道微生物群的调节作用》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 王晓梅
  • 发布时间：2024-11-11

  • V型淀粉包合物在体外发酵中的应用：阿魏酸的控释及对肠道微生物群的调节作用


    2024年9月24日，北京工商大学孙宝国院士团队第一作者Shiyi Lu，通讯作者Hongyan Li和Jing Wang在国际期刊《Food Bioscience》（JCR一区，IF2023=4.8）发表了题为“In vitro fermentation of V-type starch inclusion complexes: The controlled release of ferulic acid and beneficial modulation of the gut microbiota”（ V型淀粉包合物在体外发酵中的应用：阿魏酸的控释及对肠道微生物群的调节作用）的研究论文。

    摘要

    本研究构建了V型淀粉-阿魏酸（SFC）包合物，并探讨其对阿魏酸（FA）的控释能力及在体外发酵中对肠道微生物群的影响。通过人类粪便接种物发酵24小时，结果显示，与单独的V型淀粉和FA相比，SFC表现出较强的抗消化性，并在发酵过程中逐步释放FA，同时富集了具有特定发酵能力的有益细菌。此外，SFC在增强短链脂肪酸（SCFAs）生成方面具有显著作用，有助于微生物群的多样性和肠道健康。


    引言

    肠道微生物群对人体免疫系统、代谢和整体健康具有深远影响，而饮食成分是其结构和功能的关键调节因素。阿魏酸（FA）作为一种多酚类物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生理活性。然而，FA在小肠中易被吸收，难以到达结肠，从而限制其生物利用度。包封FA的方法可以提高其在肠道中的可达性，V型淀粉因其结构的亲水和疏水特性，成为一种有效的FA包封材料，有望在维持肠道健康和调节肠道微生物方面发挥重要作用。


    研究内容

    本研究构建了V型淀粉-FA包合物（SFC），并与单独的V型淀粉（VS）、FA及其物理混合物（SFM）进行比较。采用体外消化和发酵实验，观察SFC的抗消化性、FA控释特性和对SCFAs生成的影响。发酵过程中，通过检测短链脂肪酸的生成和微生物多样性，分析了不同基质对肠道菌群结构的调节作用。实验结果表明，SFC显著促进了特定益生菌的增殖，且FA在发酵过程中表现出逐步释放的特性。


    结论与展望

    本研究证明了V型淀粉-FA包合物的抗消化性和FA的控释能力，显著影响了肠道微生物群结构，并增强了短链脂肪酸的生成。SFC的逐步释放特性使其成为一种潜在的功能性食品添加剂，有助于维持肠道健康。未来研究可以进一步优化包封效率，并深入探讨其在不同肠道环境中的调节机制。


    图文赏析


    原文链接：

    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429224013014?via%3Dihub#fig7







  • 原文来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429224013014?via%3Dihub#fig7
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