脉冲电场（PEF）可用于引起植物组织中类胡萝卜素的积累。对PEF的压力适应性响应取决于处理条件，并可能导致对番茄果实最终质量的不利影响。本研究旨在评估番茄果实的呼吸作用和主要品质属性的变化，尤其是当使用PEF处理引起其类胡萝卜素含量的增加时。整个番茄受到不同的电场强度（40,120和200千伏安）和脉冲数（5,18和30个脉冲）。处理后，立即将果实在4℃保存24小时。在200 kV电压下施加30次脉冲后，总类胡萝卜素和番茄红素浓度分别提高了50％和53％。同时观察到亲脂性抗氧化能力的显着改善。结果表明，选择的PEF条件可以作为生产具有增强的类胡萝卜素含量的番茄基产品的预处理。
