《原子力显微镜对食品蛋白质的纳米成像（第一部分）：组成、成像方式、观测方法和研究类型》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 殷小溪
• 发布时间：2018-12-04

重点介绍

AFM纳米成像技术在食品蛋白研究方面具有广阔前景。

总结了食品蛋白研究中AFM成像的成像模式。

将AFM纳米成像的五种观察方法应用于食品蛋白研究。

AFM纳米成像在蛋白质研究中的优缺点。

背景

原子力显微镜(AFM)自1985年问世以来，已成为分析蛋白质形态学和力学特性的重要纳米技术工具。在过去的三十年中，许多食品科学家利用AFM分析食品蛋白，全面了解食品蛋白的结构与功能之间的关系。

范围和方法

本文综述了纳米成像技术在食品蛋白中的应用。第一部分对AFM食品蛋白研究的技术信息进行了综述和讨论。本文首先介绍了原子力显微镜成像的组成和成像方式。其次，综述了食品蛋白AFM成像的观察方法。然后，根据不同的研究需求，综述了食品蛋白研究用AFM纳米成像的研究类型。最后，总结了原子力显微镜在食品蛋白质纳米成像中的优缺点。

主要发现和结论

本综述的第一部分可以为有兴趣进入食品蛋白研究领域的人提供AFM纳米成像的综合技术信息。AFM作为一种功能强大的纳米技术成像工具，在食品蛋白研究方面具有诸多优势，在未来必将应用于越来越多的食品蛋白研究。