重点介绍
AFM纳米成像技术在食品蛋白质研究中具有广阔的应用前景。
AFM纳米成像用于不同来源的食品蛋白质。
不同的蛋白质来源包括肉、海鲜、牛奶、谷物、鸡蛋和土豆。
背景
食物蛋白是人体营养摄入的关键蛋白。常见的食物蛋白质主要来源于四种食物来源：动物、植物、大型藻类和微生物。AFM在食品蛋白研究领域得到了成功而广泛的应用。在AFM的应用方法中，纳米成像是目前食品蛋白质研究中最常用的方法。
范围和方法
本文综述了食品蛋白质纳米成像技术的应用进展，主要包含两部分。第一部分根据肉类、海鲜、牛奶、谷物、鸡蛋、土豆等不同蛋白质来源，将AFM成像技术应用于食品蛋白质研究。
主要研究结果及结论
本综述的第二部分可以从不同来源提供AFM在食品蛋白方面的综合应用信息，对有兴趣进入这一领域的人提供借鉴。AFM作为一种强大的纳米技术成像工具，在未来必将应用于研究越来越多的食品蛋白质。
图解摘要
基于原子力显微镜的多种工作模式、多种成像模式和多种表征方法等特点，根据不同的研究需要，原子力显微镜纳米成像技术在不同来源的食品蛋白质中得到了广泛的应用。
