《对马铃薯薯片和其他小吃中的丙烯酰胺含量和暴露风险评估》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-08-21

马铃薯片、玉米小吃和其他美味小吃是非常受欢迎的产品，特别是针对年轻的一代。这些产品可能是丙烯酰胺（AA）的潜在来源，丙烯酰胺是一种在油炸和烘烤过程中可能产生的有毒化合物。这项研究的目的是通过消费马铃薯薯片和其他小吃评估根据年龄划分的六组消费者的膳食摄入量，以最终评估与神经毒性和致癌性相关的暴露边缘（MOE）关键端点。通过基质固相分散法分析不同品牌的马铃薯片和其他受欢迎的小吃，然后进行溴化和GC-MS定量分析。