纳米技术为食品工业提供了许多改善食品质量、保质期、安全性和健康的新方法。然而，消费者、监管机构和食品行业对纳米技术在食品中的应用可能产生的不良影响感到担忧。特别值得一提的是，人们关心的是直接将工程纳米颗粒植入食品中，例如用于颜色、味道、防腐剂、营养物质和营养物质的输送系统，或用于修饰食品或食品包装的光学、流变学或流动特性的食品。本文回顾总结了应用无机(银、氧化铁、二氧化钛、二氧化硅,和氧化锌)和有机(脂质、蛋白质和碳水化合物)纳米颗粒食物,突出最重要的纳米颗粒特征,影响他们的行为,讨论了食品的重要性矩阵和胃肠道的影响纳米粒子的属性,强调潜在的毒性机制不同的食品级纳米颗粒,并强调重要的仍然需要研究的领域。作者注意到纳米颗粒已经存在于许多天然和加工食品中，而新的纳米颗粒可能会被未来的食品工业用作功能成分。许多纳米粒子不太可能对人体健康产生不良影响，但有证据表明，其中一些可能会产生有害影响，还需要未来的研究。
——文章发布于2017年11月20日
