《【食品放大镜】江南大学陈坚院士团队和贵州茅台集团联合发表关于大曲发酵的研究成果》

  • 来源专题:食品安全与健康
  • 编译者: 杨娇
  • 发布时间:2024-12-03
  • 近日,江南大学陈坚院士团队和贵州茅台集团联合在国际食品期刊《Food Bioscience》发表了题为“Cooperative interaction between Pediococcus and Bacillus communities as a key factor in the high-temperature Thermal differentiation of Daqu”的研究论文。Huabin Tu为第一作者,江南大学陈坚院士和茅台集团Li Wang为共同通讯作者。 大曲要经历三个发酵阶段,第一个阶段的温度能达到 60 至 65 摄氏度。这种高温是酱香型白酒高温大曲最为显著的特征和关键评价指标之一,对其独特的烤香形成起到了重要作用。高温大曲的发酵温度源于微生物群落所产生的代谢热;此外,温度是大曲群落自组装的一个关键因素。
  • 原文来源:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NDQxNjM3MQ==&mid=2247615534&idx=1&sn=f5210a1923327baface5affd88686037&scene=0
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    • 近日,江南大学无锡医学院马鑫教授团队在Cell子刊《Cell Metabolism》发表了题为“Targeting gut S. aureofaciens Tü117 serves as a new potential therapeutic intervention for the prevention and treatment of hypertension”的研究性论文。马鑫教授为通讯作者,Tingting Zhou为第一作者。陈卫院士和翟齐啸教授为共同作者。 该研究亮点 在高盐饮食(HSD)小鼠中,血清 α- 脂霉素水平和粪便中 LipReg4 的mRNA水平升高。 金色链霉菌 Tü117 可提高小鼠血清中的 α- 脂霉素浓度和血压 。 α- 脂霉素依赖内皮 TRPV4(瞬时受体电位香草酸亚型 4)损害血管舒张并升高血压。 植物乳杆菌 CCFM639 通过抑制金色链霉菌 Tü117 来降低血压。 研究结论 目前,针对高血压的发展和/或治疗,对特定肠道微生物代谢的调控在很大程度上仍未得到充分研究。在此,我们发现由金色链霉菌(S. aureofaciens)Tü117 产生的 α - 脂霉素,在高盐饮食(HSD)小鼠和原发性高血压患者的血清中表达上调。α - 脂霉素会导致小鼠血管舒张功能受损,这一过程涉及TRPV4介导的一氧化氮和内皮源性超极化因子通路。我们还发现,植物乳杆菌(L. plantarum)CCFM639 可能通过抑制小鼠体内金色链霉菌 Tü117 的增殖,来减轻血压(BP)升高。一项探索性干预试验表明,补充植物乳杆菌 CCFM639 可降低新诊断为高血压前期或 1 期高血压且未服用降压药个体的血压。我们的研究结果为金色链霉菌 Tü117 相关的 α - 脂霉素升高在高盐饮食诱导的高血压发病机制中的作用提供了证据,强调了以肠道细菌为靶点可作为高血压治疗的一种新干预手段。