《【食品放大镜】江南大学马鑫教授团队在Cell Metabolism发表关于植物乳杆菌CCFM639的最新研究成果》

  • 来源专题:食品安全与健康
  • 编译者: 杨娇
  • 发布时间:2025-02-19
  • 近日,江南大学无锡医学院马鑫教授团队在Cell子刊《Cell Metabolism》发表了题为“Targeting gut S. aureofaciens Tü117 serves as a new potential therapeutic intervention for the prevention and treatment of hypertension”的研究性论文。马鑫教授为通讯作者,Tingting Zhou为第一作者。陈卫院士和翟齐啸教授为共同作者。

    该研究亮点 在高盐饮食(HSD)小鼠中,血清 α- 脂霉素水平和粪便中 LipReg4 的mRNA水平升高。 金色链霉菌 Tü117 可提高小鼠血清中的 α- 脂霉素浓度和血压 。 α- 脂霉素依赖内皮 TRPV4(瞬时受体电位香草酸亚型 4)损害血管舒张并升高血压。 植物乳杆菌 CCFM639 通过抑制金色链霉菌 Tü117 来降低血压。 研究结论 目前,针对高血压的发展和/或治疗,对特定肠道微生物代谢的调控在很大程度上仍未得到充分研究。在此,我们发现由金色链霉菌(S. aureofaciens)Tü117 产生的 α - 脂霉素,在高盐饮食(HSD)小鼠和原发性高血压患者的血清中表达上调。α - 脂霉素会导致小鼠血管舒张功能受损,这一过程涉及TRPV4介导的一氧化氮和内皮源性超极化因子通路。我们还发现,植物乳杆菌(L. plantarum)CCFM639 可能通过抑制小鼠体内金色链霉菌 Tü117 的增殖,来减轻血压(BP)升高。一项探索性干预试验表明,补充植物乳杆菌 CCFM639 可降低新诊断为高血压前期或 1 期高血压且未服用降压药个体的血压。我们的研究结果为金色链霉菌 Tü117 相关的 α - 脂霉素升高在高盐饮食诱导的高血压发病机制中的作用提供了证据,强调了以肠道细菌为靶点可作为高血压治疗的一种新干预手段。

  • 原文来源:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NDQxNjM3MQ==&mid=2247621332&idx=1&sn=aae18c7ccbdf8ab1eb94ec237e4f380c&chksm=ea85e6c39a1a14686e1c9dfd75fcabc246b0caa1bc8f31c9dfaa4a337be959d05e5912f1b64b#rd
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    • 近日,西华大学食品与生物工程学院“发酵调味品科学与工程”团队在农林科学领域国际顶尖期刊《Food Chemistry》(Q1, IF:8.5)发表题为“Investigation the antioxidant mechanisms of Capsaicinoids on myofibrillar protein based on multispectral and molecular docking”的研究性论文。西华大学2020级硕士研究生赵建华为论文第一作者,林洪斌副教授和唐洁教授为论文通讯作者。该研究工作得到了四川省科技厅(2023YFN0015)和中国农大四川现代农业产业研究院专项资金的资助。 成果介绍 近年来,预制食品市场在全世界范围内显著扩大,特别是在中国这样的发展中国家,消费者对便利性以及健康和可持续的预制产品的要求越来越高。鱼肉、猪肉、牛肉和家禽等是主要的预制肉类制品,它们在食用前需要冷藏和再加热。近年来,消费者对零售冷藏预制肉制品的需求激增,然而,关键的限制因素仍然存在,例如肉制品在储存过程中的蛋白质氧化敏感性,导致产品变质,这影响了产品的感官属性和营养完整性。因此,探索现代预制加工技术对产品稳定性的影响,特别是对于预制肉制品,由于其蛋白质含量高,确保储存期间的产品质量是一个更复杂的挑战。辣味作为人们日常饮食中不可或缺的“口味”,深受消费者的喜爱。辣椒素(CAPs)是辣椒中主要的辛辣物质。CAPs是一类包含在辣椒果实中的生物碱,是赋予辣椒辛辣风味的主要成分,主要由辣椒素(CAP)和二氢辣椒素(DCAP)单体组成,约占辣椒素的91%。在中国的西南地区,湖南省和江西省等地,由于CAPs的存在,辛辣味经常与肉类风味一起被发现,以增强产品的风味并延长食品的货架期。牛肉是预制肉制品的重要来源,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养丰富的肉类,其蛋白质的氨基酸组成接近人体所需,深受消费者的喜爱。肌肉蛋白质是牛肉中最重要的功能性成分之一,赋予牛肉产品许多重要的理化性质和感官品质。肌肉蛋白质占整个肌肉重量的15- 22%,肌原纤维蛋白(MP)占肌肉蛋白质的55- 60%,是形成肌肉纤维的结构蛋白质。MP参与活生物体的肌肉收缩过程,并调节牛肉和牛肉制品的保水、凝胶化和乳化等特性,从而直接影响产品的嫩度和质地。因此,控制牛肉预制肉制品中MP的氧化仍是一个需要克服的挑战。尽管大量研究证实了CAPs在医药和食品领域中具有抗氧化、抑菌、降血压等作用,但其在肉蛋白体系中的相互作用及抗氧化机制尚未得到充分的探讨。 因此,本研究采用多光谱学并结合分子对接等方法研究了CAPs在肉制品加工中的抗氧化作用机制,并阐明了CAP和DCAP与牛肉MP的结合机制。结果表明,低浓度的CAPs能有效防止AAPH自由基对MP的攻击,使MP的结构发生氧化性变化,并防止MP的肽键断裂、表面疏水性和粒径变小等现象。高浓度的CAP能改变蛋白质的结构,形成更多的小分子聚集体,减少肌动蛋白-肌球蛋白的结合,有利于肉的嫩度。此外,CAP通过疏水作用与Tyr93结合,DCAP与Phe446结合并发生静态荧光猝灭。CAP复合物通过疏水相互作用、氢键和静电相互作用与MP结合,改变MP的二级和三级结构,增加MP的α-螺旋含量,提高MP的抗氧化结构稳定性。本研究为辛辣菜肴中蛋白质的抗氧化策略提供了理论支持,进一步丰富了CAP活性物质的综合利用,促进其在食品调理菜肴等领域的应用。
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