沃伯顿（Warburtons）是英国食品生产行业中最先进的企业之一，近期正与加拿大国际谷物协会（Canadian International Grains Institute，CIGI）就一项持续多年的脉冲研究项目展开合作，以期制作更健康的烘焙产品。该合作项目将历时三年，研究的主要内容是探究脉冲面粉（pulse flour）发酵前的加工程序对后续产品功能及质量会产生何种影响，如何利用脉冲面粉来增加蛋白质和纤维的含量，制作出更健康的产品。
CIGI主席乔安娜·布斯（JoAnne Buth）称，沃伯顿提供了价值68万美元的实物投资，在CIGI制造一个试点发酵罐——其作用是将酵母与脉冲面粉或者小麦面粉在适当的压力下进行混合，过一段时间后再引入空气，然后将这些发酵的产品制成烘焙产品。他们计划利用各种脉冲面粉进行发酵实验，发现不同脉冲面粉对产品口味和蛋白质等产生的影响。该项目还包括建立脉冲数据库，对新的和既有的脉冲产品信息（包括它们的成分、功能和口味等）进行整合，同时进一步探索开发以脉冲技术为基础的烘焙产品等研究内容。
布斯（Buth）称，与沃伯顿建立商业伙伴关系后，便与终端消费者产生直接关联。沃伯顿曾用脉冲面粉进行初步实验研究，认为使用脉冲技术能够提高产品的蛋白质和纤维含量，同时降低产品中麸质和碳水化合物含量。沃伯顿加拿大项目经理亚当·戴克（Adam Dyck）说：“沃伯顿很荣幸能与CIGI成为合作伙伴，共同推动脉冲技术在食品产业中的应用。这个新项目突显了创新型烘焙产品在消费者群体中的高关注度，也是沃伯顿践行承诺，进行多元化、创新化发展的有力证明。”
（编译 李晓曼）
