吞咽是一个复杂的生理过程，将食物从口腔运输到食道。了解食品特性如何调节流动、吞咽容易程度和吞咽后残留物的数量，可以支持具有改进质地和吞咽能力的新产品的设计和开发。诊断允许直接观察丸剂浓度对流量的影响，但需要补充方法来加快产品创新的步伐。本综述总结了体外和计算机模拟方法的最新进展，以预测吞咽的容易程度，并概述了口服、pH值。咽咽和食管。对物理和计算模型进行了讨论和比较，突出了功能和局限性。体外和计算机实验对体内研究具有很强的补充作用，因为它们允许独立的改变参数，这是理解不同食物和饮料影响的关键，并使其适应不同的需求。通常采用两种电机控制策略，即施加位移或应力。这些模型有助于阐明在吞咽的口腔阶段丸剂流变学的作用，以及唾液涂层在咽丸剂流中的重要性。确定了较小的改进领域：使用更逼真的几何形状和代表相关组织的机械性能，润滑边界条件和更广泛的食物纤维。进一步的临床研究还应侧重于确定模拟人类吞咽的最现实的运动控制策略。
