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《【科学私享】IF=14.3！江南大学吴群、聂尧与浙江省农业科学院王柳在国际顶刊发表重要成果》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 杨娇
  • 发布时间：2025-05-21

  • 2025年5月8日，江南大学吴群教授、聂尧教授与浙江省农科院王柳副研究员在国际Top期刊《Advanced Science》（Q1，IF：14.3）发表题为“Facilitating crRNA Design by Integrating DNA Interaction Features of CRISPR-Cas12a System”的研究性论文。吴群教授、聂尧教授与王柳副研究员为论文的共同通讯作者，江南大学2022级博士研究生姚志豪为论文第一作者。

    研究结论 本研究提出了一个计算框架，通过将分子动力学模拟与神经网络模型相结合，增强了对Cas12a反式切割活性的预测。该方法通过考虑DNA分子相互作用特征，确定影响Cas12a反式切割活性的关键序列因素，提高了预测准确性。此外，本研究针对基于crRNA-DNA文库的参考靶点验证中展现出较高的预测性能，为优化crRNA设计和增强CRISPR/Cas12a在快速核酸诊断中的应用提供了强大的工具。

  • 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5Mzc4MTA4MQ==&mid=2247571945&idx=1&sn=568c692ab165f4a74a665436b9077998&scene=0#wechat_redirect
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    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-01-13
    • 近日，浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员课题组在国际期刊Trends in Food Science & Technology（Q1，IF：15.1）发表题为“Towards a safer food chain: Recent advances in multi-technology based lipidomics application to food quality and safety”的综述性论文。 成果简介：脂质组学作为代谢组学的一个重要分支，现已成为阐明脂质分子特性和确保食品安全的有力手段。近年来，多种技术的融合，特别是在质谱等先进技术上的创新，加速了脂质组学的发展。这些技术进步使得脂质分子的精确测定和量化成为可能，进一步推动了脂质组学在加强食物链安全中的应用。基于此背景，本文详细综述了脂质组学的结构与生物学功能特征，并对近年来该领域的研究进展进行了系统性总结。文章涵盖了脂质的提取方法、基于质谱的检测技术、数据处理与分析等多个方面，这些领域的进展为食品科学研究提供了深刻的洞见。如今，结合多种技术的脂质组学已被证明是保障食品质量和安全的前沿策略。它在食品工业中的实际应用，如食品来源追溯、品种识别与分类分级等方面的有效性已得到验证。随着脂质提取、质谱检测以及分析工具的不断改进，脂质组学作为一个强大的分析平台，能够提供敏感且有效的脂质分子评估。这不仅支持了快速精确的脂质鉴定，还为全面研究脂质在营养与健康中的功能作用提供了可能。因此，结合多技术的脂质组学不仅为提升整个食品供应链的质量与安全性奠定了基础，还加深了我们对脂质在食品质量和安全中重要贡献的理解。
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  • 《【科学私享】江南大学全国重点实验室金征宇院士团队国际顶刊发文！》
    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-06-16
    • 2025年6月14日，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室金征宇院士团队在国际食品权威期刊《Food Hydrocolloids》（Q1，中国科学院1区Top，IF: 11）发表题为“Investigation into the effects of laccase and ferulic acid on the rheological and baking properties of arabinoxylan-rich doughs”的研究性论文。该文通讯作者为江南大学焦爱权副教授。 研究背景 全谷物食品因富含膳食纤维，具有调节血糖、预防慢性疾病等健康益处，受到越来越多关注。然而消费者接受度仍低，实际摄入量远低于推荐标准。麸皮中的主要膳食纤维——阿拉伯木聚糖（AX），是一种非淀粉多糖，结构复杂，其酯化的阿魏酸（FA）在面团混合与发酵过程中可释放，进而影响AX分子性质和面团流变性能。外源FA作为酚类化合物被添加至面制品中，但其对面团品质的影响尚存争议。有研究指出其可促进蛋白聚集，也有研究认为其削弱面筋网络。漆酶（LAC）是一种多铜氧化酶，能催化酚类氧化反应，促进AX间交联，被视为绿色加工技术，已应用于无麸质面团的改性中。LAC可增强蛋白聚集、改善冷冻面团品质，但也可能导致FA含量下降。本研究旨在探讨水溶性AX（WSAX）在LAC催化及外源FA共同作用下对面团加工特性（包括流变性、热稳定性、水分分布及烘焙性能）的影响，为深入理解LAC作用机制提供数据支持。 成果介绍 水溶性阿拉伯木聚糖（WSAX）是谷物中的关键非淀粉多糖，能够影响面团的多种加工特性，如流变行为、热稳定性及烘焙性能，但其作用机制尚不完全明确。本研究系统评估了预水化协同漆酶（LAC）催化的WSAX与阿魏酸（FA）对面团加工与烘焙品质的影响，并与直接混合制备的面团进行了比较。结果表明，预水化处理显著提高了储能模量（G′）、损耗模量（G″）和最大柔顺性（Jmax），增强了面团的黏弹性、可塑性和热稳定性。在预水化条件下，LAC与外源FA显著提升了面团的延展性，并使T21（2.32–1.30 ms）、T22（12.67–8.36 ms）和T23（109.77–67.55 ms）值降低。LAC的预水化处理显著提升了面团的最大G′、最大G″、最大复合模量（G）、起始温度（To）、峰值温度（Tp）和终止温度（Tc）。LAC催化WSAX与FA的预水化处理对面团的流变与热特性产生显著影响。热重分析（TGA）结果显示，面团的质量损失减少（由76.55%降至70.01%），热稳定性增强。最后，由于FA的加入，LAC显著改善了面包的弹性和咀嚼性等烘焙特性。本研究为进一步探索LAC和FA在富含WSAX面团中的加工特性提供了数据支持。 图文赏析 图形摘要 原文链接 https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111637
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