2025年2月，北京工商大学贾英民教授团队在国际食品顶级期刊《Food Research International》（Q1，IF: 8.0）上发表题为“Pancreatic lipase-inhibiting polysaccharide from Stropharia rugosoannulata: Structural characterization and interaction mechanisms”的研究论文。北京工商大学博士研究生马梦戈为第一作者，贾英民教授为通讯作者。 肥胖是全球性的健康问题，抑制胰脂肪酶（PL）活性是减少脂肪吸收的有效策略。本研究从食用真菌赤松茸（Stropharia rugosoannulata）中提取并纯化出一种新型多糖STR-II*，系统分析了其结构特征，并深入探究了其对PL的抑制机制。结果表明，STR-II*可通过氢键和范德华力与PL结合，改变其二级结构，从而显著抑制PL活性。该研究为赤松茸多糖作为天然抗肥胖成分的开发提供了理论依据，具有重要的功能食品与医药应用前景。 注：最近有小伙伴反映收不到推送，因为公众号改了推送算法，现在需要加星标，多点赞/点在看，才能准时收到推送。 研究亮点 STR-II*是一种由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成的杂多糖，平均分子量为8.5 kDa。 STR-II*对胰脂肪酶表现出浓度依赖性的可逆混合型抑制。 多种光谱分析表明，STR-II*通过氢键和范德华力与PL结合，改变其二级结构和微环境。 STR-II*具有良好的热稳定性和溶液稳定性，具备开发为功能性食品的潜力。 研究结论 通过水提醇沉、离子交换和凝胶层析等方法，成功从赤松茸子实体中纯化出多糖STR-II*，其总糖含量为69.4%，蛋白含量为1.7%，糖醛酸含量为14.8%。 酶动力学研究表明，STR-II*以可逆混合型方式抑制PL，最大抑制率在3.75 mg/mL时达70.68%。 荧光光谱、圆二色谱和FT-IR等分析表明，STR-II*与PL结合后引起其构象变化，尤其是色氨酸残基微环境的改变，从而降低酶活性。 热力学参数表明，STR-II*与PL之间的结合是自发过程，主要作用力为氢键和范德华力。 图文赏析 贾英民 贾英民，理学博士，博士生导师。中国食品科学技术学会常务理事、教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员。先后主持完成国家和省部级重大研究课题多项，曾获得省部级科技进步一等奖2项，科技进步二等奖2项；主持“食品微生物学”省级精品课程建设，并获得河北省优秀教学成果一等奖1项；取得国家发明专利十余项；先后在Critical Reviews in Food Science and Nutrition，Journal of Agricultural and Food Chemistry等国内外期刊发表学术论文100余篇；主编国家十五规划教材和面向21世纪教材各一部。 马梦戈 马梦戈，北京工商大学食品科学与工程专业博士研究生，研究方向为功能性物质及其生物活性机制。以第一作者在Food Research International、Food Chemistry等期刊发表多篇学术论文。
原文链接 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116063
