《【食品加 智食科技】中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队探究盐诱导鸡肉过冷稳定性及贮藏品质变化机制》

• 来源专题：食品安全与健康
• 编译者： 杨娇
• 发布时间：2024-09-24
• 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODAzMjY1OQ==&mid=2247583380&idx=5&sn=963187effb95acc27a363b606850a503&scene=0

近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队揭示了盐诱导鸡肉过冷稳定性及贮藏品质变化机制。相关研究成果发表在国际期刊《Food Control》（JCR一区，IF=5.6）。中国农业科学院-陕西科技大学联合培养硕士研究生杨一苹为论文第一作者，加工所李侠副研究员和陕西科技大学黄峻榕教授为共同通讯作者。该研究得到了新疆维吾尔自治区丝绸之路经济带创新驱动发展试验区、乌昌石国家自主创新示范区科技发展计划项目“优质畜产品产业集群项目（2022LQ01001）”的支持。