本研究以两种在成熟期收获的油桃为材料，将其果实分为三个密度组。在收获时和成熟后测定理化参数(平均重量、硬度、干物质、可溶性固形物含量、可滴定酸度)和糖、有机酸、维生素C、多酚和挥发物的含量。还对成熟的油桃进行了感官等级测试，以比较品质属性(硬度、甜度、酸度和香气)。在两个品种中，密度较高的成熟油桃的干物质、可溶性固形物、糖、抗坏血酸、多酚和挥发物的含量都明显较高。在多酚类化合物中，密度较高的油桃中羟基肉桂酸的含量明显高30-40%。在挥发物中，油桃中著名的关键香气化合物内酯的含量，在密度较高的成熟果实中也明显高出2-3倍。与这些结果相一致的是，两种油桃的密度越高，其甜度和芳香度越高。
