从未经高温消毒的牛奶生产的奶酪在巴西仍然普遍,即使有法律禁止其销售。这种奶酪的制造是一个公共卫生问题,由于使用的原料奶和穷人卫生条件在整个供应链过程。从几个来源和污染可能发生涉及几个不同的病原微生物,如大肠杆菌。后者可能导致不同的临床表现取决于所涉及的致病型。此外,一些隔离清单抗菌素耐药性和可能对公共卫生风险。当前研究的目的是调查中存在潜在的致病性大肠杆菌鲜奶奶酪在巴西及其可能对公众健康风险。共收集83年奶酪从三个不同的城市和169大肠杆菌分离株致肠病的大肠杆菌的存在特点,Shigatoxigenic大肠杆菌产肠毒素的大肠杆菌,extraintestinal致病性大肠杆菌(ExPEC)毒力基因、系统类型、抗菌素耐药性,O血清组和pulsed-field凝胶电泳。大肠杆菌阳性样本的数量在阿拉卡茹最高(90.32%,28/31)。阳性样本的流行潜力ExPEC基因相似Uberaba和阿拉卡茹(23.07%);最普遍ExPEC毒性基因tsh,原先都效命于iucD,。从Uberaba隔离的人更“盛行”得耐四环素(38.46%)、阿莫西林/克拉维酸(58.85%)、和氨苄西林(61.54%)比其他城市。总的来说,抗菌素耐药性基因tetB、检测和blaCMY-2是最普遍的基因(分别为26.32%、15.79%和26.32%)和最普遍的血清型O4(8%)、018(12%),O23(8%)。克隆来自同一地区和不同地区被观察到。这些结果强调，由于抗菌素耐药性的出现，在巴西对人类消费的原料奶酪存在潜在的危险。
