本文比较了微芯片脉冲电场（MPEF）和高温短时间灭菌（HTST）技术对鲜榨蓝莓汁的微生物、理化性质和风味的影响。在350V的MPEF处理下，总平板计数、总酵母和霉菌完全灭活。同时，维生素C、花青素、总酚、可滴定酸和颜色没有显著变化。在4℃储存30天后，MPEF和HTST处理后维生素C降低了11.52％和26.78％，所有处理过的果汁都显示出微生物安全性，而MPEF可以更有效地保护蓝莓汁样品的营养相关性质和颜色。此外，通过MPEF处理观察到果汁在气味、味道和挥发性化合物浓度方面的相对小的变化。因此，MPEF的应用可能是HTST加工的理想替代处理，以确保其更长的保质期，更高的蓝莓汁功能和营养价值。
