分别摄入黑麦面包和小麦面包，餐后血浆胰岛素浓度黑麦面包低于小麦面包，但大多数情况下血糖浓度差异不大。这种差异背后的原因在很大程度上仍是未知的。本研究探讨葡萄糖动力学是否可以解释观察到的差异。
本研究邀请9名健康男性参加了交叉研究，在d‐[6,6‐2H2]葡萄糖输注期间，摄入50克可用碳水化合物——精制小麦(WB)或传统全麦黑面包(WMR)。通过HPLC-TOF-MS方法测量标记的葡萄糖浓度。在餐后15分钟摄入WMR后，测定出葡萄糖出现率（RaE）显著降低。与此同时，0-90min之内RaE面积（AUC）显著降低。
另外，摄入WMR后，曲线下0 - 90min RaE面积(AUC)显著降低，60、90min时血浆胃抑制多肽(gastric inhibitory polypeptide，简称GIP)显著降低。餐后血糖反应在不同面包之间没有差异。餐后45分钟和60分钟摄入WMR后胰岛素较低，0-90分钟AUC较低。
研究结果表明，与WB相比，摄入WMR可降低血液中葡萄糖的出现率。这可能解释了黑麦面包摄入后胰岛素反应较低的现象，通常称为黑麦因素。
