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食品卫生问题是食品安全的首要问题。随着世界经济的发展，人类生活水平的提高，人们越来越多地关注食品对人的生命安全和身体健康的影响。在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品的污染是最重要的污染之一，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。有资料记载，黄曲霉毒素B1的毒性在剧毒化学药品氰化钾的10倍以上。
尽管经过几十年的研究，黄曲霉毒素的化学结构、性质、对人、畜的损害机理已研究得比较透彻，世界各国也都对其在食品中的污染进行了严格的规定，采取了各种管理办法，但其对食品的污染并没有得到很有效的控制。近几年来，由于欧盟加严了对黄曲霉毒素的控制措施，今年3月又提出了食品中黄曲霉毒素污染限量的新要求，给我输欧出口花生等产品造成了很大的困难，食品中黄曲霉毒素污染问题再次引起国内食品外贸主管部门、生产经营部门、进出口商和质量监督检验检疫机构，以及国际上花生等粮油食品主要进出口国家的广泛关注。
