“Horchata de chufa”是一种传统的西班牙饮料，由虎果（Cyperus esculentus L.）生产。其有丰富的营养成分，但是它是非常易腐的，因此保守性巴氏杀菌或添加防腐剂是必需的。此方法虽然有效，但是可能会发生传统的巴氏杀菌热处理引起的营养和感官特性的变化。用非热技术代替传统的巴氏杀菌，如脉冲电场、紫外线和高压，结合中等温度（＜40°C），可以减少能量消耗，同时保留最热敏分子。因此，本综述涉及最相关的非热技术，用于保存“Horchata de chufa”饮料，以延长保质期和灭活病原微生物，并保持该食品饮料的营养和品质特性。
