新型噬菌体vB_BceP_LY3的特性及其在控制牛奶和大米中蜡样芽孢杆菌中的潜在作用
2024年7月10日，华南农业大学吴清平院士团队Shilin Tan、Hanfang Chen，及通讯作者Meiyan Yang、吴清平院士在国际期刊《International Journal of Food Microbiology》（JCR一区，IF2023=5）发表了题为“Characterization of the novel phage vB_BceP_LY3 and its potential role in controlling Bacillus cereus in milk and rice”（ 新型噬菌体vB_BceP_LY3的特性及其在控制牛奶和大米中蜡样芽孢杆菌中的潜在作用）的研究论文。
摘要
蜡样芽孢杆菌是一种可导致食物中毒的病原菌，对传统灭菌方法具有较强的耐受性。为此，本研究从污水处理中分离并鉴定了一种新型噬菌体 vB_BceP_LY3（LY3），并分析其对蜡样芽孢杆菌的抑制效果。LY3表现出短的潜伏期，并在广泛的温度（4-60°C）和pH（4-11）范围内保持稳定性。其基因组不含抗生素抗性基因或毒力因子。在4°C条件下，LY3以高感染倍数（MOI=10,000）处理牛奶，可在24小时内将蜡样芽孢杆菌维持在检测限以下。本研究表明LY3具有潜在的食品生物防控应用价值。
引言
蜡样芽孢杆菌因其产生的耐高温芽孢和对不良环境条件的适应能力，广泛存在于各类食物中，并易导致食物中毒。传统的灭菌方法难以彻底消除蜡样芽孢杆菌，因此，寻找新型生物防控方法成为必要。噬菌体因其对细菌的特异性裂解作用，逐渐成为一种有前景的生物控制工具。本研究通过对噬菌体 vB_BceP_LY3 的分离和表征，探索其在食物基质（如牛奶和大米）中控制蜡样芽孢杆菌的潜力。
研究内容
（1）噬菌体的分离和表征：通过对广州污水处理厂样本的过滤和富集，利用多药耐药菌株作为宿主分离噬菌体LY3。使用透射电子显微镜观察其形态，并通过基因组测序和生物信息学分析其基因组结构。
（2）环境耐受性测试：在不同温度和pH条件下检测LY3的稳定性，评估其在食品工业中应用的潜力。
（3）抗菌效果测试：在牛奶和大米中模拟蜡样芽孢杆菌污染，通过添加不同MOI的LY3，观察其在不同时间和温度下对细菌的抑制效果。
结论与展望
本研究成功分离并表征了一种具有良好环境稳定性的新型噬菌体LY3。实验结果表明，LY3对牛奶和大米中蜡样芽孢杆菌的生长具有显著的抑制作用，为食物安全中的生物防控提供了新的解决方案。未来可进一步研究其在其他食品基质中的应用潜力，以推动其在食品工业中的实际应用。
图文赏析
原文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160524002228?via%3Dihub
