本研究采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和多元统计数据分析(multivariate statistical data analysis, 简称MVA)对意大利撒丁岛（Sardinia, Italy）产自当地的绵羊和山羊牛奶的商业酸奶样品的极性代谢产物进行了研究。奶的生产程序相同，生产后一天对酸奶进行分析。判别分析结果表明，两种酸奶的代谢物谱极为不同，具有不同水平的促进健康的化合物。与绵羊奶相比，山羊奶酸奶富含游离氨基酸、γ-氨基丁酸、焦谷氨酸和β-苯乳酸。绵羊奶酸奶的特点是肌醇、N-乙酰半乳糖胺和N-乙酰氨基葡萄糖含量较高。将酸奶代谢物与原奶进行比较，发现接种后的山羊奶代谢物变化较大。两种酸奶的比较使我们更深入地了解了生产对不同牛奶的影响。
