研究了弱酸性电解水(SAEW)和抗坏血酸(AA)对罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)冷藏6天后黑变病及品质的综合影响。虾用SAEW (pH 5.92)预洗后，用AA溶液(3 g/L)浸泡。对虾理化性质(pH、质地、总挥发性基本氮)、微生物学(总需氧菌数、嗜冷菌数)、感官特征进行分析。与AA溶液、AEW和SAEW单独处理相比，SAEW + AA处理能有效延缓黑变、细菌生长和蛋白质降解，并能保持较好的质地和感官特征。该组合的工艺效率高于单独处理。经过SAEW + AA处理后，在4℃贮藏期间，对淡水虾的保质期延长了3天。结果表明，将AA浸泡与SAEW预洗相结合具有潜力，可以在冷藏过程中保持虾的质量并延长虾的保质期。
