《通过高的静水压力冻结使微生物失活的建模》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： huangzheng
• 发布时间：2016-11-09

这项工作旨在调查高通滤波器过程动力学失活的微生物菌株的影响,大肠杆菌O157:H7写明ATCC 26和Lactococcus lactis ssp。Cremoris悬浮在McIlvine缓冲区。不同处理条件下的影响,即压力水平(200 - 400 MPa)、温度(0 10−−20°C),治疗时间(0、2、5、7、10分钟)和相变的数量(单个或多个转换)实验研究了试验。细胞失活的机理复杂的过程,压力和温度的同时改变,也是研究和协同效应的两个工艺参数,如果有的话,被确认。实验数据进行了分析和配备的动力学数学模型代表高通滤波器过程中微生物失活。

到目前为止的结果证明了控制流程效率的因素是恒定工作温度的压力水平。失活的水平得到提高,降低加工温度恒定压力或增加相变的数量和大小的减少冰晶形成的产品。最后,微生物死亡的动力学被修改后的威布尔模型,其参数是依赖于加工条件。