《【食品加 智食科技】河北科技师范学院宋丽军教授课题组吴泓豫等：螺旋压榨温度对杏仁油品质及杏仁分离蛋白功能特性的影响》

• 来源专题：食品安全与健康
• 编译者： 杨娇
• 发布时间：2024-12-06
• 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODAzMjY1OQ==&mid=2247589031&idx=2&sn=c3701146068b369c2187a16807efe6c1&scene=0

河北科技师范学院宋丽军教授课题组吴泓豫等：螺旋压榨温度对杏仁油品质及杏仁分离蛋白功能特性的影响 LWT - Food Science and Technology，IF=6 ●杏仁中油脂含量在28.11%-56.77%之间。杏仁油富含不饱和脂肪酸、生育酚、植物甾醇等多种功能性成分，具有促进皮肤健康、改善消化系统、缓解便秘、辅助降血脂等功能。杏仁油不仅是一种高级食用油，并且广泛应用于功能性食品、医药，以及化妆品等领域。杏仁油提取后的饼粕富含蛋白质。杏仁蛋白的氨基酸比例平衡，最优氨基酸组合和其他植物蛋白的质量相当，是一种良好的植物蛋白资源。 目前关于杏仁油品质及杏仁分离蛋白的功能特性的研究较少，极大制约了相关产业的发展。