除了肉类和其他动物源性产品外，人们对饮食的兴趣日益增强，这就强调了采用客观和可靠的方法来测量饮食接触、评估饮食与健康之间的联系和因果关系以及量化不同饮食中的营养摄入的重要性。这项研究的目的是调查尿液样本的核磁共振分析是否可以作为一种客观的方法来区分纯素食主义者、鱼类素食者，以及杂食饮食。第二个目的是评估饮食营养摄入对代谢组学结果的影响。
研究结果显示，区分肉类消费者和非肉类消费者是可能的(91%的分类正确)，但区分纯素食者和非纯素食者就没那么严格了(75%的分类正确)。次要结果显示，与其他组相比，杂食动物报告的蛋白质摄入量更高，而纯素食者的饱和脂肪摄入量更低，纤维摄入量更高。鉴别代谢产物主要与蛋白质摄入量的差异有关。NMR尿液代谢组学似乎适合客观地识别和预测健康个体的肉类习惯摄入量，但应谨慎解释结果，因为不仅食物种类而且特定食物也都在影响这种模式。
