2017年5月上旬，第三届全球粮食创新峰会（Global Food Innovation Summit）在意大利米兰召开。会议的主旨演讲嘉宾美国前总统巴拉克·奥巴马（Barack Obama）指出，全球粮食系统、气候变化、人类健康和社会经济包容性之间存在必然联系；目前全球粮食系统效率低得惊人，粮食浪费量占总生产量的比重高达三分之一。会议期间，其他与会者反复提及减少粮食浪费的紧迫性和相关变革带来的机遇。奋战在粮食系统前线的企业家和创新者们提供了许多对抗粮食浪费的新方案和新想法。
一、鼓励“升级循环（upcycled）”产品
几年前，肯辛顿爵士（Sir Kensington）在蔬菜蛋黄酱中使用豆子浸泡液（鹰嘴豆液）就是“升级循环”的最好例子。“升级循环”是指将原本可能被废弃的副产品重新用于可食用的食品。当前升级循环产品的子领域正在兴起，包括新磨坊（Renewal Mill，耶鲁大学创业学院的一个研究团队）研制的豆渣粉（由豆类副产品制成）、咖啡粉（由咖啡果的未使用部分制成）和RISE公司（升级循环研发公司）研制的莱斯粉（由使用过的啤酒麦糟制成）。
二、改变废弃粮食用途，发展可持续的蛋白质经济
虽然食物回收需解决的首要问题是供养人类，但有时废弃食物利用无法直接达到这个目的。荷兰公司科伯特（Koppert）用混合物来喂养昆虫幼虫，又用昆虫幼虫来喂养鱼。这样就不需要用小鱼去喂养大鱼，从而建立了另一种食物库。
三、利用“自主生产（self-production）”技术减少浪费，提供更多的新鲜食物获取渠道
在峰会上，许多大型垂直农场企业汇聚一堂，分享可能改变整个城市粮食系统的最新方法和技术。农业革命公司（Agrilution）和细胞花园公司（Cell Garden）设计了可放置在厨房里的种植区域，以此提供新鲜、少污染、难以运输的草本和绿色植物。位于新泽西州的空气农场公司（AeroFarms），利用气培系统（aeroponic systems）种植作物，通过延长保质期和废料再利用减少了浪费，同时实现了产业化的生产规模。
四、利用“大数据（big data）”提高决策的透明度和及时性
许多公司强调利用“大数据”完善食物供应链。值得一提的是新兴的区块链技术（blockchain）（又叫分布式记账技术，distributed ledger technology），让我们可以追踪粮食从最初生长到进入供应链的全过程。莱普公司（Ripe.io）使用区块链技术创建了一个能够衡量作物生长、运输和存储状况的动态记分卡系统，它帮助人们更好地了解粮食来源，在粮食变质时发出警报，在粮食刚好成熟时实现自动采购。Impact Vision公司利用光谱影像分析技术来检测粮食质量和保质期，当前普遍的做法是使用破坏性手段，例如切片或者挤压。这些公司正与美国的餐饮企业合作寻找鉴定鳄梨成熟度和牛肉新鲜度的创新方法，目标是尽可能减少产品废弃造成的浪费。
五、利用数字化标签（digital labels）促进购物智能化
数据在线汇总可以使个性化的食物采购变得更为便利。Sage Project公司正携手主要零售商和CPG公司，建立上千种产品的营养细节信息数据库。数据库一旦建立起来，食品数字化标签包含的信息就会比纸质标签的信息多得多，让消费者可以在一开始购物的时候就能够根据个人偏好过滤采购选项。例如，他们可以被导向某类产品以避免过敏原（如木本坚果），满足营养需求（如低盐，富含维他命A），甚至还能反映社会偏好（如采用可回收包装）。
（编译 田儒雅）
