最近，可食用昆虫的高营养价值吸引了研究人员和食品工业的关注，因为它们可用于食品中，以增强其营养特性。在这项研究中，将蟋蟀粉末加入小麦粉中以获得营养价值高的面包。面团中使用不同的小麦粉蟋蟀粉配比，将蟋蟀粉以10或30％（基于小麦面粉）的比例添加至面团中，并添加和面包酵母和/或酸面团以制作面包。将原料、面团和面包经过一系列化学、生物学、感官分析进行研究。总体而言，加入的蟋蟀粉的量和面团工艺参数之间呈负相关。然而，与用单一小麦面粉生产的对照面包相比，含有蟋蟀粉的面包在脂肪酸组成、蛋白质含量和必需氨基酸含量方面显示出更高的营养性。最后，富含10％蟋蟀粉的面包被未受过训练的小组成员表现出普遍的喜好性。总体收集的数据突出表明蟋蟀粉用于生产面包的良好适用性。值得注意的是，在蟋蟀基面包饼中存在孢子形成细菌，因此强调了潜在的安全问题有待深化。
工业相关性
目前的研究表明，食用昆虫粉可以成功的在包括在发酵的烘焙食品中添加以提高其蛋白质含量。目前的研究也反映了消费者对创新和健康发酵产品的认识日益提高，证明可食用昆虫可以成为面包制作中创新成分的新来源。
